Hallo liebe Neubergerhof-Freunde!
Aufgrund des großen Interesses unserer einmaligen, regionalen Gerichte und Produkte der Neubergehofküche, entstand im Winter 2018 die Idee von Martin Reiter jun., einige Küchengeheimnisse für eifrige Hobbyköche und Genießer zu kreieren.
Startschuss für die Rezeptentwicklung des Buches "Küchengeheimnisse vom Neubergerhof" fiel im Mai 2018. Vieles wurde probiert, verkostet und getestet. Produkte aus Eigenanbau und der Region bringen den einmaligen Geschmack der Neubergerhof-Küche auf den Teller.
Ob Fisch, Fleisch, Wild oder Milchprodukte – jedes einzelne Produkt ist zu 100% heimisch, selbstgemacht und wird mit Liebe hergestellt sowie verarbeitet. Nur durch unsere treuen Lieferanten und Freunde ist es möglich, mit deren Produkte einen einmaligen Geschmack auf den Teller zu bringen.
Die Freude und Leidenschaft des Kochens wird durch die sensationellen Bilder im Kochbuch spürbar übermittelt. Liebe zum Detail ist bei den Gerichten deutlich erkennbar.
Schlicht und doch aussagekräftig wurde das Cover ganz nach unserem Motto „EINFACH ZUFRIEDEN SEIN“ gestaltet.
Eleganter und regionaler Geschmack aus dem Salzburgerland zum Nachkochen – probiert´s aus und taucht ein in die Neubergerhof-Küchenwelt. Es lohnt sich!
Das Buch ist übrigens für 24,90 Euro bei uns im Neubergerhof erhältlich. Gerne könnt ihr auch im Online – Gutscheinstore einen Gutschein dafür erwerben. Das Kochbuch wird euch auf Wunsch selbstverständlich zugesendet.
Einen kleinen Vorgeschmack inklusive Lieblings-Rezept von Martin Reiter jun. findet ihr nachstehend.
Viel Spaß bei Nachkochen!
Lieblingsrezept von Martin Reiter jun.:
EINGEWECKTE ENTE
auf Belugalinsen-Salat und gebranntem Lauch
ZUTATEN für 2 Personen:
- 2 Stk. weibliche Entenbrüste
- 150 ml Apfelessig
- 150 ml Rinderbrühe
- 150 g Zucker
- 200 g Belugalinsen
- 150 g Karotten
- 100 g Frühlingszwiebel
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Stk. Saurer Apfel
- 2 El Balsamico
- 4 El Olivenöl
- 2 El Wahlnussöl
- 2 Stk. mittelgroße Stangen Lauch
- Kürbiskerne
- Wachholderbeeren
- und Lorbeer
- Salz und Pfeffer
- Öl zum anbraten
- Thymian und Rosmarin
ZU B E R E I T U N G
1. Die Entenbrüste zu putzen das heißt von Fett und sehnen befreien, die Haut
leicht einritzen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen in Öl scharf anbraten.
3. In der Zwischenzeit den Einweckfond vorbereiten, also die Rinderbrühe zusammen
mit Apfelessig, Zucker, Wachholderbeeren und Lorbeer aufkochen.
4. Die Entenbrüste mit dem Einweckfond einmal aufkochen danach in Rexgläser
füllen und am besten für einen Tag durchziehen lassen, die Enten in 0,5 mm
dicke scheiben portionieren.
5. Die Linsen zuerst in Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
6. In reichlich nicht gesalzenem Wasser ca. 30 min garkochen, abgießen und gut
abtropfen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den
Apfel ungeschält klein würfeln.
8. Balsamico, Olivenöl, Wahlnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren
und alles am besten mit den noch warmen Belugalinsen miteinander vermischen.
9. Den Lauch etwas waschen, danach auf einem Blech mit Kräutern, Salz und
etwas öl im Ofen bei 230 °c ca. eine halbe Stunde braten lassen (die äußere
Schicht darf schwarz sein).
10. Den Lauch aus dem Ofen geben und die äußere Schicht entfernen und in ca.
Daumendicke Stücke portionieren.
A N R I C H T E N
11. Den Belugalinsensalat in einem Ring mit ca. 6 cm Durchmesser auf einem
lauwarmen Teller anrichten, drei Entenscheiben darauf positionieren.
12. Den gebrannten Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Stk. Rundherum
anrichten.
13. Einen Löffel Einwecksud darauf geben und mit ein paar Kräuter garnieren
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